Τραγανό επιδόρπιο κολοκύθας (κολοκυθάκια σε λάιμ)

1. Πρώτα από όλα παίρνουμε ασβέστη, βάζουμε τον ασβέστη στον πάτο μιας λεκάνης και του προσθέτουμε νερό.
2. Θα ήταν καλύτερα να είχε λίγο περισσότερο νερό. Μισό κιλό ασβέστη είναι αρκετό για ένα μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκι.
3. Έπειτα κρατάμε αυτόν τον ασβέστη και το νερό για 7-8 ώρες και μετά ο ασβέστης βυθίζεται στον πάτο.
4. Πάνω του σχηματίζεται καθαρό νερό, εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια μας, όσο ψιλοκόβουμε τόσο πιο τραγανό γίνεται.
5. Αφού ψιλοκόψουμε το κολοκυθάκι μας, το βάζουμε σε ένα μπολ, το βγάζουμε, παίρνουμε το καθαρό νερό που μαζεύεται πάνω στο λάιμ και το ρίχνουμε.
6. Το κρατάμε για 24 ώρες με αυτόν τον τρόπο, φροντίζοντας να είναι όλα τα κολοκυθάκια στο νερό.
7. Στη συνέχεια, μετά από 24 ώρες, πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια μας, από την άλλη βάζουμε σε κατσαρόλα 2 κιλά ζάχαρη και 4 κιλά νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
8. Προσθέτουμε πάνω τα πλυμένα κολοκυθάκια και όταν αρχίσει να βράζει, το βράζουμε για 3-4 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
9. Πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και το βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
10. Όταν κρυώσει μπορούμε να το βάλουμε σε βάζα σαν μαρμελάδα με νερό και να κλείσουμε τα καπάκια ή να το αποθηκεύσουμε έτσι αν το βάλουμε σε ζεστά καυτά βάζα και κλείσουμε τα καπάκια.

Τραγανό επιδόρπιο κολοκύθας (κολοκυθάκια σε λάιμ) Συνταγή με φωτογραφία